Dao khiến bếp Nhật nhẹ hơn số đông các loại dao khác
Vì lưỡi dao mỏng nên không cần những chốt lớn để nổi lưỡi dao và tay cầm; giúp giảm trọng lượng dao đáng nhắc. Nhờ vậy, dao làm bếp Nhật là dụng cụ tuyệt vời để xử lý các vật liệu tươi hay cắt thái sushi, sashimi. Một con dao nhẹ khiến cho giảm nguy cơ cắt nát thực phẩm so với 1 con dao dày to nặng. Việc nghiền nát thực phẩm khiến cho tăng thời kỳ oxy hóa có thể ảnh hưởng đến mùi vị, hương vị và tuổi thọ của thực phẩm.
dao zwilling
Và tất nhiên; với một cao dao nhẹ, người đầu bếp cũng tiện lợi kiểm soát và có các trục đường cắt chính xác hơn. Trọng lượng dao nhẹ hơn; hài hòa với độ sắc bén nổi trội của lưỡi dao thực thụ khiến cho việc sử dụng dao làm bếp Nhật chỉ mất khoảng dài thả phanh hơn phổ biến so với việc sử dụng một con dao nặng hơn lại không sắc bén bằng.

Dao làm cho bếp Nhật có hàm lượng cacbon cao
hầu hết những cái dao Nhật Bản đều có hàm lượng cacbon cao hơn trong phần lõi của lưỡi dao. Điều này rất quan yếu vì hàm lượng carbon cao hơn sẽ cho ra cạnh lưỡi cứng hơn. Ví dụ, sắt phối hợp với cacbon sẽ cứng hơn gấp 1000 lần so với sắt thông thường. Thực thụ carbon đã tạo ra 1 sự dị biệt lớn.
https://saigonbep.vn/dao-nhat-kai/
thông thường, dao bếp phương Tây có lượng carbon phải chăng nhỏ hơn 0,8% (chủ yếu là vì điều này đảm bảo độ ăn mòn thấp hơn). Mặt khác, dao Nhật Bản có hàm lượng carbon cao; từ 1-3% carbon. Điều này có thể dẫn đến ăn mòn cao; Tuy nhiên cũng có phổ quát phương pháp để kiểm soát điều này bằng việc bổ sung crom, vanadi,...

Với hàm lượng cacbon cao; dao khiến bếp Nhật đã trở nên các con dao cứng và sắc bén nhất trên hành tinh.
saigonbep.vn